Hesten er et vakkert dyr. Den bliver næsten saa høi som en mand, dens krop er bedækket med korte, glinsende haar. Der gives hvide, graa, røde, brune, blakke, borkede og brogede heste. De smukkeste er de 111arabiske fuldblodsheste, de hurtigste de engelske væddeløbere, de sterkeste de engelske bryggerheste men de sikreste paa foden vore egne smaa fjeldheste. Hesten har et langagtigt hoved, store tænder, en kjødrig, lang tunge og aabne næsebor. Dens øine er meget store; ørene staar lige op og er let bevægelige. Halsen er længere end hovedet, noget bøiet og sammentrykket til siderne. Paa nakken har den lange, nedhængende haar, som kaldes man eller manke. Kroppen er langstrakt, brystet bredt og fødderne slanke og vakre. Hesten har ikke som koen to klover, men en sammenhængende hornsko eller negl, der kaldes hov. Den hører meget skarpt og ser godt, om det ogsaa er tusmørke. Den lyd, som den udstøder, kaldes vrinsken eller kneggen. Den kan trave og galopere. Ved at bide og slaa bagud med bagbenene søger den at verge sig. Den lærer at kjende sin herres stemme ligesom ogsaa den vei, den engang har gaaet, og den stald, hvor den engang har faaet foder. Hesten æder græs og hø, men helst havre. Den holder af at være ren; derfor bliver den børstet eller, som vi kalder det, striglet. Den føres ogsaa i bad, naar det er varmt. Vi bruger hesten til at bære og trække. Den trækker baade stasvognen og plogen; den bærer rytteren i krigen og vænner sig let til kanonernes torden. Kjødet spises ikke meget nu. Vore hedenske forfædre derimod spiste det meget gjerne og brugte det især ved store gjestebud; men de konger, som indførte kristendommen her i landet, forbød bønderne at spise hestekjød, og siden har det været ligesom foragtet og afskyet, hvilket dog er meget urigtigt; thi hestens kjød er baade nærende og velsmagende. Af hestens hud gjøres læder, og haarene bruges til udstopning af stole, sofaer, puder og lignende ting. Dens hun kaldes hoppe og dens unge føl. Saa kjær kan hesten blive sin eiermand, at den bliver ham ligesom et barn i huset. Dette er tilfældet hos araberen, som heller vil lide baade hunger og tørst end skille sig ved sin kjære hest, om han endog kunde blive en rig mand ved salget.
Den arabiske hest ansees for den finest byggede, klogeste og mest udholdende. Den maa ofte løbe over 100 kilometer uden at afsadles og næsten uden at faa føde eller drikke, og hvad den faar, er hverken udsøgt eller rigeligt; men den bliver 112kjærtegnet og klappet og i alle maader behandlet som en kjær ven. En reisende fortæller derom følgende:
En aften kom jeg til en arabers telt og bad om husly for natten. Der var bedrøvelse derinde; thi et af børnene var meget sygt. I teltet var der ogsaa en smuk arabisk hoppe med sit føl; den laa og var hovedpude for det syge barn. Da jeg saa, at barnet led af en heftig feber, tilbød jeg at helbrede det, hvilket ogsaa lykkedes mig saa godt, at barnet den næste dag var uden al fare. Faderen blev saa glad herover, at han aflagde det løfte, at hvad jeg end forlangte, om det ogsaa beløb sig til hans halve eiendom, skulde det blive mit. Jeg forlangte da, at han skulde sælge mig føllet for en pose penge og lidt af det lægemiddel, jeg havde anvendt. Araberen blev meget bedrøvet herover; han sagde, at føllet skulde have været for hans gut, hvad moderen havde været for ham. Men midt i al sin sorg erindrede han sit løfte, og da jeg et øieblik virkelig lod mig bevæge og gjorde et svagt tilbud om at give slip paa føllet, betragtede han forslaget som en fornærmelse; derpaa slog han armene om dyrets hals og udøste sin sorg i sit fødelands udtryksfulde sprog. «Ja, ja! jeg har udtalt ordene,» sagde han, «jeg har skilt mig ved dig, jeg har sendt dig fra mig. Med mine egne læber har jeg givet dig, min egen, min skjønne, min fromme, til den fremmede; han vil bringe dig til sit eget land. Du vil blive bunden med strikker og lænket med kjæder og bidsler, som det er skik i hans fødeland. Du vil blive sat i klasse med lastdyr. Du vil blive forvist fra din herres hus, som om du var uværdig til det samme tag, som dækker ham. Saaledes har jeg gjengjældt din fromhed og skjønhed.» For at vende hans tanker fra føllet gjorde jeg nogle spørgsmaal om moderen, og da han beskrev mangen dags jagt, mangen time paa valpladsen, hvor dyrets fromme og lærvillige gemyt havde frelst hans liv med det store væsens hjælp, som han sagde, kunde jeg neppe undre mig over den inderlige kjærlighed, han nærede for det. «Vi er blevne opfødte sammen i det samme telt,» sagde han, «vi har delt godt og ondt sammen. Da jeg var fangen og bunden, slog jeg den blot med min lemlæstede fod paa siden, og den bar mig henover ørkenen til trods for vore forfølgeres hurtighed. Da jeg var blødende og mat og ikke længer kunde sidde paa mit tro dyr og sank ned paa 113valpladsen, beskyttede den mit legeme med sit eget og vrinskede efter hjælp for sin herre. Og nu,» sagde han, efter et øiebliks ophold, idet han atter overlod sig til et udbrud af sorg, «og nu gjengjælder jeg alt med at overgive dens fribaarne føl som slave til den fremmede.»
En sta, ilsk og sky hest kan vi kun have liden nytte og slet ingen glæde af; den kan tvertimod volde mange ulykker, og hvis alle heste havde et saadant sind, kunde vi ikke drage nytte af deres gode legemlige egenskaber. Men de er i regelen lærvillige og kloge dyr; de kan lære at lystre det mindste ryk i tøilen eller et svagt tryk af rytterens ben eller fod, at bevæge sig i takt efter musik og at lystre hornsignaler, hvilket sidste undertiden har været aarsag til pudsige tilfælde. En mand havde saaledes engang kjørt hen til en teltleir for at sælge øl og andre drikkevarer til soldaterne. Nogen tid efterat han var ankommen, lød der et hornsignal, og hesten, som var gammel og havde staaet og sovet foran vognen, begyndte at kneise med hovedet og spidse øren; øinene blev klare, og afsted for den over stok og sten ind i dragonernes rækker. Den var en gammel dragonhest.
Hesten har en sterk hukommelse og et godt og livligt sind, og at den kan blive sin herre meget hengiven og vise en mærkelig klogskab, har man mange eksempler paa. Hesten har paa hver fod kun én taa, hvis yderste led er omgivet med en hornskede, den ovennævnte hov. Hoverne hjælper hesten til at tage sikre skridt og gaa en lang vei uden at blive øm i fødderne, og de vokser ligesom andre negle. Hestens mule, især overlæben, er meget bevægelig; med den griber den føden og bringer den ind mellem de skarpe fortænder, og den har en saa fin følelse i den, at den kan pille kjernen af hakkelsen. Kun hingsten har hjørnetænder, og de er smaa; jækslerne ligner koens. Af en sort fordybning i fortænderne, hvilken kaldes bønnen eller kjernen, kan man skjønne hestens alder, indtil den er omtrent 8 aar gammel.