Kunsten at bage Brød er meget gammel, ja saa gammel, at den gaar lige saa langt tilbage, som Kundskab om Dyrkningen af de mest almindelige Kornarter. Naar Mel eller Gryn opblandes i Vand eller Melk og tillige koges, vil Stivelsen i Kornet svelle ud og sammenbinde det Hele til en jevn Velling eller Grød. Denne Tilberedelse af Melet har dog ingen videre Lighed med Bagningen af Brød, skjønt Melet paa begge Maader bliver det egentlige Fødemiddel. Velling og Grød er en meget brugelig Mad i vort Land og passer godt i en simpel Husholdning. Det er dog nyttigt for en Husmoder at være opmærksom paa, at en saadan simpel Melsuppe er et mindre passeligt Fødemiddel i den spæde Barnealder, og Grunden hertil er følgende: Spytvædsken, der udsondres i Munden og blandes med Føden under Sugningen og Tygningen, hjælper paa en naturlig Maade til at omgjøre Melet til et sundt Næringsemne, og derfor er det ønskeligt, at denne Fordøielsesvædske er tilstede, naar man nyder Melføde. Men nu har vor Herre indrettet det saa, at denne Vædske først flyder i rigelig Mængde, naar Barnet begynder at faa Tænder, og vi kunne heraf 94nok fatte, at Meningen har været den, at Barnet i det første Halvaar for det meste skal næres med Melk.

Ved at omarbeide Melet til Brød opnaar man store Fordele, som paa anden Maade ei kunne vindes. Man faar et Fødemiddel, som til enhver Tid er færdigt til at nydes, og ved selve Bagningen gjøres tillige Melstoffet mere fordøieligt og nærende for Legemet. At gjøre en Deig af Melet og derefter tørre den i en Ovn, dette er en simpel Sag; men en større Kunst er det at omarbeide Melet til en Deig, hvori alle de nærende Dele ved Knadningen og Gjæringen saaledes ere skilte ud fra hverandre, at der efter en passelig Stegning fremkommer et let og behageligt Brød. Det er ogsaa nu overalt anseet som et Mærke paa et Folks tiltagende Oplysning, at det forstaar den Kunst at bage et godt Brød og sætter Pris paa at nyde det; thi at benytte Kornet som velbagt Brød er ikke alene den sundeste Maade at bruge det paa; men det er ogsaa den billigste, fordi alle de nærende Dele saaledes bedst komme Legemet tilgode. Af godt Brød behøver man mindre for at trives end af Mel og Gryn, og Maven bliver heller ikke saa stor under dets Brug.

„Salt og Brød gjør Kinden rød,“ siger et gammelt Ordsprog, og, naar man hertil endnu lægger Melk, skal ingen tvivle paa, at det gamle Ord ogsaa er Sandhedens Sprog.

Kunsten å bake brød er meget gammel, ja så gammel, at den går like så langt tilbake, som kunnskap om Dyrkningen av de mest alminnelige Kornarter. Når mel eller gryn oppblandes i vann eller melk og tillike kokes, vil stivelsen i kornet svelle ut og sammenbinde det hele til en jevn velling eller grøt. Denne tilberedelse av melet har dog ingen videre likhet med bakingen av brød, skjønt melet på begge måter blir det egentlige Fødemiddel. Velling og grøt er en meget brukelig mat i vårt land og passer godt i en simpel husholdning. Det er dog nyttig for en husmor å være oppmerksom på, at en sådan simpel Melsuppe er et mindre passelig Fødemiddel i den spede barnealder, og grunnen hertil er følgende: Spyttvæsken, der utsondres i munnen og blandes med føden under Sugningen og tyggingen, hjelper på en naturlig måte til å omgjøre melet til et sundt næringsemne, og derfor er det ønskelig, at denne fordøyelsesvæske er til stede, når man nyter Melføde. Men nå har vår Herre innrettet det så, at denne væske først flyter i rikelig mengde, når barnet begynner å få tenner, og vi kunne heraf 94nok fatte, at meningen har vært den, at barnet i det første halvår for det meste skal næres med melk.

Ved å omarbeide melet til brød oppnår man store Fordele, som på annen måte ei kunne vindes. Man får et Fødemiddel, som til enhver tid er ferdig til å nytes, og ved selve bakingen gjøres tillike Melstoffet mer fordøyelig og nærende for Legemet. Å gjøre en deig av melet og deretter tørre den i en ovn, dette er en simpel Sag; men en større kunst er det å omarbeide melet til en deig, hvori alle de nærende dele ved Knadningen og gjæringen således er skilte ut fra hverandre, at der etter en passelig steking fremkommer et lett og behagelig brød. Det er også nå overalt anseet som et merke på et Folks tiltagende opplysning, at det forstår den kunst å bake et godt brød og setter pris på å nyte det; thi å benytte kornet som velbakt brød er ikke alene den sunneste måte å bruke det på; men det er også den billigste, fordi alle de nærende dele således best komme Legemet tilgode. Av godt brød behøver man mindre for å trives enn av mel og gryn, og maven blir heller ikke så stor under dets Bruk.

„Salt og brød gjør kinnen rød,“ sier et gammelt ordspråk, og, når man hertil ennå legger melk, skal ingen tvivle på, at det gamle ord også er sannhetens språk.